La recette de notre chef Joan pour votre Noël.

Dorade royale aux agrumes

Ingrédients pour 2 personnes :

Filet de dorade d'environ 600 g

50 g de pâtes à l'encre de seiche (nouilles)

250 g de gros sel

Un citron

Un fenouil

Une branche de menthe

Beurre

Huile d'olive

Préparation

Recouvrez le fond d'un plateau de gros sel et placez dessus quelques tranches épaisses de citron vert, du fenouil en julienne et quelques feuilles de menthe.

Placez la dorade royale et placez le reste du sel par-dessus, sans recouvrir complètement la dorade royale.

Mettez-le au four à 180º pendant 5 à 10 minutes.

Mettez les pâtes, préalablement bouillies, dans une poêle et faites-les revenir légèrement avec un peu d'huile d'olive, du citron vert, de la menthe et du beurre pour qu'elles s'imprègnent de leur saveur. Mettez de côté.

Retirez le sel du dessus de la daurade et soulevez un peu la peau.

présentation du plat final

Disposez une base de pâtes à d'encre de seiche sur l'assiette, placez la daurade dessus, quelques tranches de citron vert séché et assaisonnez avec du sel noir. Vous pouvez décorer l'assiette avec de la sauce à l'encre de seiche.

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